Clasificación por Contenido en Materia Grasa, Consistencia de la pasta y Periodo de maduración

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Los criterios para la clasificación de queso son múltiples, ya que pueden basarse en distintas cuestiones basicas, jurídicas o tecnologías, sin embargo, los criterios de clasificación más utilizados son los siguientes:

Clasificación por: Contenido en Materia Grasa
Dependiendo de su contenido en grasa, expresado en porcentaje de la grasa / masa sobre el extracto seco total. Se denomina % G/ES.


Clasificación por: Consistencia de la pasta

Esta clasificación se hace teniendo en cuenta el porcentaje del queso sin considerar su grasa, o lo que es igual, la humedad del queso desgrasado. Se denomina %HSMG o HQD (Contenido de Humedad sin Extracto Seco).


Clasificación por: Periodo de maduración
Dependiendo de su maduración o no, los quesos se denominarán de la siguiente forma:.
- Queso madurado: es el que, tras el proceso de elaboración, requiere mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios físicos y químicos característicos del mismo.